シンガポールのインド料理

シンガポールのインド料理の特徴

インド料理といえば、まず思い浮かぶのがカレー。インドからの移民が伝えたシンガポールのカレー類は本格的で、マサラと呼ばれる様々な香辛料を混ぜ合わせたものが使われています。もともとは南インドから労働者としてやってきたタミル人が多いため、ベースになっているのは南インド料理です。その特徴は、マサラが強く効いていて香りも味も濃厚なこと。ピリ辛の度合いが高いため、あらかじめ飲み物も一緒に注文しておくのが無難です。カレーにはココナッツミルクが使われていることが多く、サラサラした食感を味わえます。
シンガポールでインド料理のお店が集中している地区は、なんと言ってもリトルインディア。しかし市中のフードコートやホーカーズにも、どこでもおいしいインド料理のストールがあり、手軽に楽しめるのが魅力です。

ディパバリで賑わうリトルインディア

リトルインディアのレストラン

フードコートのインド料理のストール

フィッシュヘッドカレー（Fish Head Curry）

シンガポールのインド料理の代表選手。タマリンドやカレーリーフ、クミンなどのスパイスを使ったカレースープの中に、鯛などの大きな魚の頭がごろんと入っています。もともとはインドの南部のケララ州からシンガポールに渡ってきたインド人が、1950年代に生み出したもの。魚市場で切り落とされた魚の頭が捨てられているのを見て、無駄にしないために発案した料理と言われています。
カレースープはかなりピリ辛ですが、酸味もあって食べやすい味。魚の頭と一緒によく煮込まれたオクラとナスも入っており、栄養バランスもばっちりです。頬やヒレの部分にたっぷり詰まった魚の白身はあっさりした味なので、刺激のある味のスープによく馴染みます。魚の頭の意外な食べ応えに、びっくりすること請け合いです。

豆のチップス「パパド」やご飯と一緒にいただきます。

名店「バナナリーフ・アポロ」のフィッシュヘッド・カレー

ムルタバ（Murtabak）

シンガポールをはじめ、東南アジアでおなじみのインド風パンケーキ。と言っても甘くはありません。小麦粉の生地を伸ばして焼いた皮の中に、タマネギを混ぜた羊や鶏のミンチ肉がたっぷり入っています。
「インド風お好み焼き」とも称されることもあり、コックさんが生地をコテでぱんぱんと叩きながら皮を作る様子は、まさにお好み焼きの様相。中身の具はピリ辛のカレー味で、タマネギの甘味が奥深さを添えています。こってりした料理なので、三、四切れも食べればお腹いっぱいになりますよ。ホーカーズやフードコートなど、シンガポール中のどこでも食べられる人気の料理です。

マトン・ムルタバにカレースープが付いたセット

ムルタバの皮の中には、カレー味のミンチ肉がたっぷり

ビリヤニ（Briyani）

クミン、クローブ、ナツメグなどのスパイスを入れて炊きあげる、インドの米料理。これまたシンガポールをはじめ東南アジアではおなじみの一品で、マレー系住民からは「ナシ・ビリヤニ」と呼ばれています。
香り高く炊きあげた長粒種はサラサラした食感で、思いの外さっぱりした味。マトンやチキンのカレーと一緒に食べるのが普通です。シンガポール中のホーカーズやフードコートに、この料理が食べられるストールがあり、カレーとパパド（豆のチップス）がセットになったメニューが用意されています。コクのあるカレーと、サラサラしたビリヤニの相性は抜群。軟らかく煮込まれたマトンやチキンとともに、ゆっくり召し上がれ。

ビリヤニにカレーとパパドが付いたセット・メニュー

マトン（写真）やチキンのカレーとともに食べます。

ロティ・プラタ（Roti Prata）

南インドで生まれたパンケーキ。カレーといっしょに食事として、小腹が空いたときのスナックとして、一日中食べられる人気メニューです。シンガポールでは「ロティ・プラタ」、マレーシアでは「ロティ・チャナイ」と呼ばれています。
表面は香ばしくてサクサク、中身はモチモチした食感で、食べ応えたっぷり。プレーンなロティ・プラタの他に、エッグ・プラタ、バナナ・プラタ、チーズ・プラタ、オニオン・プラタなど、豊富な種類が揃っているのも魅力です。丸めた生地のかたまりを鉄板に叩きつけて、ギー（インドの澄ましバター）を絡めながらロティ・プラタを焼くのは、熟練の技。チキン・カレー、マトン・カレー、ベジタブル・カレーなど、どんなカレーとも相性の良い料理です。

エッグ・プラタ。卵の風味がカレーに合います。

エッグ・プラタをチキン・カレーに絡めて・・・

まろやかで濃厚な味わいのバター・チキン

大きな鶏肉が入ったチキン・カレー。お肉が軟らかい！